商品情報 こめ油 米と紅花油 しその実油・荏胡麻油 菜種油(キャノーラ油) その他食品 食用油ギフト 石けん類 化粧品類 日用品類 業務用食用油 脂肪酸・ワックス 油粕
「米ぬか」から自然なものづくり。オンラインショップ
お米のチカラ。米そのものと米油のおいしさの秘密をご紹介します
BOSOの環境への取り組み エコアクション21
ボーソー油脂 60年のあゆみ
よくあるご質問

米油について

工場探訪記

当社グループの工場には、1年を通して多くの見学者がおみえになります。学校給食で米油を使用されている栄養士さんから、経済ジャーナリストまで、さまざまな興味や疑問をお持ちの方々をお迎えすることは、私たちにとっても啓発されるところが多々あります。このコーナーでは、そんな方々の中から独自の視点を持って工場を見学していただいたお客さまの、見学後の率直な感想をご紹介します。

梶原シェフの米油へのこだわり

浅草「龍圓(りゅうえん)」栖原シェフの工場探訪記

私は何ごとも自分の目で確かめないと納まらない性分である。店で出させていただいている素材もほとんど自分で探し、納得したものしか使わない。三浦の朝採り無農薬野菜、相模原の自然卵、山形県庄内の農家さんから直送の「はえぬき(米)」しかりである。だから2002年来、気に入って使わせていただいている「米油」のできるさまを、かねてより見てみたいと思っていた。

梶原シェフの米油へのこだわり

日本植物油協会「職人の知恵袋」栖原シェフ編

こうした私自身の感想の正当性を、原材料、製造工程、安全管理などの点から自分の目で確認したい、そう思っていた。念願がかない、4月のある日、ボーソー油脂の船橋工場へ見学に出かけることとなる。工場見学をする前に、まず、米油ができる工程を説明していただいた。正直、その時点で、自分の認識の甘さを実感することになる。「よい素材」を精製すれば、「よい米油」になるものだと単純に思っていたが、想像を超えた幾つもの段階を経なければ油の原型にもならないのだ。それから口に入る油になるまでには、まだまだ時間と技術が必要となる。一口に「安全」と言っても、そう言いきるためにはなんと莫大なエネルギーを要することか・・・。

さらに米油の成分、ビタミンE、γ-オリザノール等の説明。料理人として、勉強不足を痛感する。山積みになった「米ぬか」から、ほんの僅かな量の米油しかできないことの説明も受け、常日頃の私の贅沢な使い方に、後ろめたさすら感じる。
予備知識を頭に入れた後、白衣、ヘルメットを着用。いよいよ、工場へ。
色々なセクションを見せていただくが、自分が思い描いていた「工場」とはまったく別物であった。私の想像では、原料から精製までオートメーションの一貫作業ででき上がるものと思っていたが、要所要所に管理する「人」が居る。ボタン一つでできると思っていた私自身が、恥ずかしくなる。

私の表現力ではこの驚きと感動をうまく伝えられないが、身体で感じたのは「手造り」ということ。当たり前のことだが、機械は人が動かすのだ。
セクションごとに「人」が管理し、状態を安定させ、でき上がりの梱包まで、目を光らせている。超ハイテクな設備・技術と人の手の「ぬくもり」のあざやかな協働――これが、私が感じた米油のすばらしさの正体ではないだろうか。龍圓での贅沢な使い方を再び、反省。しかし、こうして丁寧に造られた米油をより美味しい状態でお客様に召し上がって頂くことで、許していただけるのではないかとも思う。

浅草「龍圓」のシェフ
栖原 一之(すはら かずゆき)

中華の枠にとらわれない柔軟な発想を基に、体にも心にも心地よい料理を提供している。
最近、各メディアへの露出頻度が高まっており、その親しみやすい人柄で人気上昇中。
2002年以来のボーソー米油のファンで、お店のメニューに使用している。

浅草龍圓 http://www.ryuen1993.com/

ページの先頭へ戻る