1 玉ねぎをみじん切りにしてバター大さじ2で炒め、塩、胡椒を加える。
2 玉ねぎが透き通ったら、カニのほぐし身を入れてさらに炒める。
3 残りのバター大さじ2を加え、バターが完全に溶けたら小麦粉大さじ6を加え、さらによく炒める。
4 牛乳200mlを数回に分けて加え、ある程度とろみがつくまでしっかり炒める。
5 最後に生クリーム100mlを加え、塩、胡椒で味を調える。
6 整形しやすくするために5をバットにあけ、粗熱をとったあと冷蔵庫に入れて冷やす。
7 冷えたら具材を均等にし、それぞれ形を整えて丸くした後、小麦粉、卵、パン粉の順で衣をつける。
8 180℃の米油でカラッとキツネ色になるまで揚げる。