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1 白菜は5～6cmの長さ、幅1cmに切る。
2 ボウルに白菜と塩を入れてよく混ぜてから5kgくらいの重石をのせ40～50分おく。
3 白菜の水分を絞ってボウルに入れる。
4 フライパンに米油、ごま油、しょうが、鷹の爪を入れて弱火にかけ、香りが出てきたら寿司酢を加える。
5 3の白菜に4をかけ、煎りごまもも加えてよく混ぜて冷蔵庫で半日以上寝かせる。
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