そら豆とえびのエスニック春巻き

1 そら豆はさやから取り出し、そら豆の黒い部分に包丁で浅く切り込みを入れる。塩少々（分量外）を加えた湯で3分ほど茹で、薄皮をむく。

2 えびは背わたをとって片栗粉大さじ1/2(分量外)をまぶしてもみこみ、洗い流して水分を拭き取る。

3 えびは粗みじん切りにしてボウルに入れ、【A】を加えて混ぜる。

4 春巻きの皮１枚にそら豆を横一列に4個並べ、3の1/6量をのせて巻く。巻き終わりによく混ぜた【B】を塗って押さえる。残りも同様に巻く。

5 鍋に2cmほど米油を入れて170℃に熱し、4を転がしながらきつね色になるまで揚げる。