【フェトチーネ】
1 強力粉、薄力粉を混ぜ合わせて溶き卵と塩麹を粉に入れながら混ぜる。
2 豆乳を1に3回に分けて混ぜ入れた後、手で滑らかになるまで捏ねる（約7～8分）。
3 滑らかになったらビニール袋に入れて1時間半～2時間休ませる。
4 休ませた生地を木の麺棒で伸ばし(40㎝×25㎝ 厚み1㎜位)、打ち粉を振って4等分に折りたたみ5～6㎜にカットする。
5 カットしたら1本、1本広げて粉をまぶしながらくっつかない様にまとめる。
6 沸騰したお湯に塩と米油を入れ2～3分茹でる。
【ボンゴレ・ロッソ】
7 フライパンに米油を熱し、みじん切りにしたにんにくを加えて弱火でゆっくり香りがたつまで火を入れる（米油ににんにくの風味を移す）。
8 根本をカットしてほぐしたしめじ、カットトマト缶、水、塩麹を7に加えて5分煮込む。
9 残り1分半になったらあさりを入れてあさりの殻が開いたら茹で上がったフェトチーネを入れて和える。