【カヌレ生地】
1 牛乳・グラニュー糖の半量・米油を火にかけて、70℃くらいになったら火からおろす。
2 刻んだチョコレートを加えてゆっくりかき混ぜ、余熱でチョコレートを溶かす。
3 卵に残り半量のグラニュー糖を加え、ホイッパーで混ぜる。
4 米粉・ココアパウダー・ベーキングパウダーをふるい入れて混ぜる。
5 2を4へ少しずつ加えて混ぜる。
6 ラム酒を加えて混ぜる。
7 6をこしながら、プラスチック容器に移す。
8 2～5時間ほど常温で寝かせる（夏場は冷蔵庫へ）。
【焼成】
1 寝かせておいた生地をかき混ぜて、計量カップなどに移す。
2 型の8～9分目まで注ぐ（約85g）。
3 230℃に予熱したオーブンの上段で20分間焼き、210℃に下げて下段に移し10分間、さらに190℃に下げて30分間焼成する（計約1時間）。
4 焼き上がったら、すぐに型から外して粗熱をとったら完成（型からバターが落ちるので、網の下にバットを置いておく）。