1 豆腐はキッチンペーパーなどに包んで重石をして冷蔵庫に置いておく。2〜3時間かけてしっかり水切りする。
2 ごぼうはささがき、にんじんは細切り、ゆりねは鱗片を1枚ずつ外し、銀杏は殻・薄皮を剥く。
3 全て耐熱ボウルに入れ、材料が浸るくらいの水を入れてラップをかけて600Wで4分加熱する。
4 きくらげは湯に30分浸して戻す。
5 山芋は皮をむいて適当な大きさに切り、1の豆腐と一緒にフードプロセッサーで攪拌する（フードプロセッサーが無い場合は、山芋はすりおろし、豆腐は裏ごしする）。
6 5を【A】と混ぜて硬さを調整し、具材を加えて混ぜる。
7 米油を160℃の低温に熱し、6をスプーンで形を整えて油に入れる。
8 ほんのりと色づいて、火が通って浮かんでくるまで、5〜6分じっくり揚げる。
9 器に盛り付け、大根おろし・おろし生姜・醤油を添える。