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1 さんまは頭と内臓を除いて、3枚におろして骨を除く。（さばいてある市販のものでも可）
2 身に塩を塗りこみ10分おく。
3 身が締まってきたらキッチンペーパーなどで水気を取り、半分にそぎ切りにする。
4 別のボウルに梅干しをたたいてペースト状にし、めんつゆを混ぜる。
5 さんまに4を塗り、大葉をのせて巻き、楊枝でとめる。
6 5に片栗粉をまぶして、フライパンに米油を1ｃｍ程の高さまで注ぎ、170度でこんがりとなるまで揚げる。(向きを変えて側面もしっかり揚げる）
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