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1 ボウルに水と塩を入れ、塩を溶かしておく。
2 小いわしの頭と内蔵をとって1に入れ、冷蔵庫に1時間入れておく。
3 小いわしを冷蔵庫から出し、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
4 鍋に3の小いわし、米油、にんにく、赤唐辛子、ローリエ、黒粒胡椒を入れ、火にかけ、70℃の温度を保ちながら1時間煮る（湯せんで煮ると100℃以上にならないので、温度管理がしやすいです）。
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