1 ごぼうを笹がきにし、10分程やわらかくなるまでゆで、ゆであがったらざるにあけ、水気を切っておく。
2 ねぎとれんこんは、粗みじんにする。
3 温かいごはんに片栗粉をまぶしてなじませる。
4 ラップにとり、平たくしながら形を整える（偶数枚作る）。
5 フライパンに米油をひき、熱したら2を入れて弱～中火で10分程軽く焦げ目がつくくらいまで焼く。62とひき肉、豆腐をボウルに入れよくこね、途中で塩、こしょうを加えさらにこねる。
6 2とひき肉、豆腐をボウルに入れよくこね、途中で塩、こしょうを加えさらにこねる。
7 6をライスバーガーと同じくらいの大きさに整形し中心はへこませておく。
8 フライパンに米油をひき、肉種を並べ、蓋をし、弱火で焼き色がつくまで加熱する。
9 ひっくり返して裏側も同様に焼く。
10 中心に楊枝を刺し、透明な肉汁が出てきたら一旦取り出し、フライパンに残った余分な油や焦げをキッチンペーパー等で取る。
11 10に使用したフライパンに砂糖、しょうゆ、酒、みりんを入れて火にかけ砂糖を溶かす。
12 9の肉種を戻し、たれを絡ませるように煮詰める。
13 1のごぼうをボウルに入れマヨネーズ、酢で和える。
14 2の焼いたごはんに大葉をしき、その上にごぼう、肉の順に乗せ、タレをかけてサンドする。