台湾まぜそば

1 にら、小ねぎは小口切りにする。にんにく、しょうがはみじん切りにする。かつお節は袋の上からもんで細かくする。

2 鍋に湯を沸かし、中華麺を表記通りに茹でてザルで水気を切る。

3 ボウルに【A】を入れて混ぜ、茹でた中華麺を加えて和える。

4 台湾ミンチを作る。フライパンに米油、しょうが、にんにくを入れて中火にし、香りが立ったら豚ひき肉を加える。ほぐしながら炒め、肉が白くなったらしょうゆ、酒、砂糖、豆板醤を加えて汁気がなくなるまで炒める。

5 器に3を入れて、トッピングのにら、小ねぎ、にんにく、刻み海苔、かつおぶしを放射状に並べ、中央に4を盛り、さらに中央を凹ませて卵黄をのせる。