【パン生地】
1 ボウルに強力粉、薄力粉、グラニュー糖、塩を入れて手でさっと混ぜ、中央をくぼませてドライイーストを入れる。
2 水（常温。ただし冬は人肌程度に温める）を加えて、手で混ぜ、粉っぽさが無くなったら、ペストリーボードの上に出す。
3 手のひらの付け根で生地を押すようにして、まとめる。
4 生地がべたつかなくなってきたら、生地の端をつまんで持ちあげる。
5 台に打ち付ける。
6 折りたたむ。
7 生地の表面がなめらかになるまで、4～6を繰り返す。
8 生地をスケッパ―で適量に小さくカットする。
9 ボウルに戻し、米油を加えて手でよく混ぜる（事前に小さくカットすることで米油が混ざりやすくなります）。
10 再び台に出し、持ち上げて叩きつけて折りたたむを生地がなめらかになるまで100～200回程繰り返す。
11 ボウルに入れてぬれ布巾をかぶせ、一次発酵させる（2～2.5倍の大きさになるまで、35℃で40～50分くらい）。
12 スケッパ―で6～8等分にする。
13 それぞれ空気を抜きながら丸める（この時楕円形にしておくと、後の成形が楽です）
14 ぬれ布巾をかぶせて10～15分間休ませる。
15 横長の楕円形になるように、平べったく潰す。
16 上半分を折りたたみ、下半分も折りたたむ。
17 さらに上下の端を引っ張って真ん中で合わせ、とじ目をしっかり閉じる。
18 とじ目を下にしてクッキングシートの上に置き、仕切りを作りながら並べる。
19 絞ったぬれ布巾をかぶせて、ひとまわり大きくなるまで二次発酵させる（35℃で30～40分間くらい）。
20 二次発酵が終わったら、生地ごとにクッキングシートをカットする。
21 鍋底から3㎝程度米油を注ぎ、180℃に熱する。
22 生地を素手で持ち上げると変形するので、オーブンシートごと持ち上げ、すべらせて投入し、片面3分間ずつ揚げる。
【仕上げ】
1 バットにきな粉、グラニュー糖、塩を入れ、よく混ぜ合わせる。
2 揚がったパンがまだ熱いうちに1をまぶす。