【下準備】
・オーブンを170℃に予熱する。
・マフィン型にグラシンカップを敷く。
【マフィン生地】
1 ボウルに卵を割り入れ、よく溶きほぐす。
2 はちみつ・レモンペースト・レモンピールを加え、混ぜる。
3 米油を少しずつ加えながら、そのつどよく混ぜる。
4 ヨーグルトとレモン果汁を加え、混ぜる。
5 ホットケーキミックスを加え、混ぜる。
6 マフィン型に均等に生地を入れる。（きのこ型に焼き上げるために、生地量が多め）
7 170℃のオーブンで、25分間焼く。
8 竹串を刺して何もついてこなければ焼き上がり、その後ケーキクーラーにのせ、粗熱をとる。
【アイシング】
1 オーブンを220℃に予熱する。
2 別のボウルに粉糖(ダマが多いようならふるう)とレモン果汁を入れて、泡立て器で混ぜる。
3 型からマフィンを取り出し、型を上下ひっくり返して、その上に一つずつマフィンをのせる。
4 スプーンを使って、1個分の量のアイシングをすくったらマフィンの真ん中にポンポンと小刻みに落とすイメージで2のアイシングをのせる。（塗り広げる必要はない）
5 220℃のオーブンに入れ、2～3分間焼きほんのり透け感が出て表面がしっかりかたくなる状態にする。（30秒間おきに型を90度ずつ回転する）
6 お好みで、レモンピール(分量外)をのせる。