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【下準備】
1 春巻きの皮をみそこし器などを使って器の形になるように米油で揚げる。
【パンナコッタ】
1 粉ゼラチンは水でふやかしておく。
2 鍋に生クリーム、牛乳、グラニュー糖を入れて沸騰直前まで温め、火を止めてふやかした粉ゼラチンを加えて混ぜる。
3 2をこし器を通してボウルに移し、底に氷水をあてて、ゴムベラで混ぜながらとろみをつける。
4 3を器に流し、冷蔵庫で2時間以上冷やし固める。
【キャラメルソース】
1 鍋にグラニュー糖、水を入れて中火にかけて、水分をとばす。
2 飴状になって全体が色づき、カラメルの焦げた香りがして泡が大きくなったら火を弱め、好みの色になる直前に火からはずす。
3 鍋に生クリームを3回くらいに分けて少しずつ入れる。
4 なめらかになるまでしっかり混ぜたら、冷蔵庫で冷やす。
【仕上げ】
1 春巻きの器に、冷やし固めたパンナコッタを型から外して盛り付ける。
2 パンナコッタの周りに小さくカットしたいちごとブルーベリーを散らす。
3 上からキャラメルソースをかける。
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