さくらのクリームどらやき

【下準備】
・クリームチーズは室温に戻す。
・さくらの塩漬けの塩抜きをする。ボウルに500mlほど水をはってさくらの塩漬けを入れて15分ほどおく。水気をキッチンペーパーで拭き取る。
・薄力粉とベーキングパウダーを合わせて振るっておく。

1 さくらあんにクリームチーズを加えて色が均一になるまで混ぜる。

2 ボウルに卵を入れてほぐし、【A】を加えて泡立て器で混ぜる。

3 2に薄力粉とベーキングパウダーを加えてゴムベラでさっくりと混ぜる。

4 フライパンに米油を入れて中火に熱し、キッチンペーパーで拭き取る。温まったら濡れ布巾のうえに、一度フライパンの底をあてる。再度コンロにフライパンを戻して、さくらの塩漬け1枚を中央にのせる。その上に生地の1/8量を高めの位置から、直径6cmくらいの大きさを目安にフライパンに流し入れる。

5 2分ほど焼いて、表面に大きな気泡が出て乾いてきたら裏返して中火～弱火で1～2分ほど焼く。 残りも同様に焼く。

6 すべて生地が焼けたら２枚の生地で1の1/4量を挟む。全部で4個作ってそれぞれをラップに包み、20分ほど休ませる。