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1 豆鯵はエラと腸をとってきれいに洗い、よく拭いておく。
2 玉ねぎは縦半分に切って薄切りにし、ピーマンと赤パプリカは縦半分に切って種を取り、薄切りにする。
3 みょうがと新しょうがは千切りに切る。
4 バットに1～3と刻み昆布 寿司酢、だし、鷹の爪を混ぜておく。
5 鍋に米油を入れて、160度に温める。
6 豆鯵に片栗粉をまぶして7～8分揚げる。
7 油の温度を200度に上げてカラっと二度揚げし4に加える。
8 7を3時間以上浸して盛り付ける。
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