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1 蓮根は厚さ5mm程度の輪切りにする。
2 挽き肉と片栗粉、生姜、塩、醤油、桜えびをよく混ぜる(桜えびは生や冷凍でもよい)。
3 片栗粉と卵の白身を混ぜる（蓮根の量に対して足りなければ、水を少し足してもよい）。
4 蓮根の片面に薄く小麦粉を振る。
5 蓮根2枚の間に穴のすき間から肉がはみ出るくらい肉をはさみ、3の衣をまぶす。
6 180度5分を目安にフライパンで揚げ焼きする。片栗粉が固まりやすいので、都度かきまぜながら油にくぐらせる。
※花椒は別皿に盛って、お好みで付けてお召し上がりください。
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