1 卵を卵白と卵黄に分ける。卵白をハンドミキサーでほぐす。砂糖(メレンゲ用)を入れてメレンゲを作る。ツノがお辞儀するくらいの固さにする。
2 卵黄に【A】を入れて1分間ハンドミキサーで泡立てる。
3 牛乳を入れてハンドミキサーで混ぜる。米粉を入れて泡立て器で混ぜる。
4 卵黄の生地にメレンゲ1/3量をとって、泡立て器でよく混ぜる。残りのメレンゲは2回に分けて加え、その都度、生地を底からすくうようにゴムベラで混ぜる。
5 4の生地を80gボウルに入れ、ココアパウダーを加えて泡立て器で混ぜる。
6 4の生地の残りを型に流し入れる。その上から5の生地を型の等間隔の位置に３箇所楕円の形にのせる。竹串でクルクルと円を描きながら一周混ぜる。
7 10cmほどの高さから落としてから、170度で28～30分焼く。
8 焼きあがった生地は、高さ10cm程から落として、瓶にさして冷ます。完全に冷めてから型から外す。