1 なすを乱切りにし、塩水に浸してあく抜きする。
2 耐熱容器に【A】を入れて混ぜ、ラップ無しで5分加熱する。
3 豚こま切れ肉に塩・酒をもみこみ、片栗粉をまぶして食べやすい大きさに手でまとめる。
4 なすの水を切り、キッチンペーパーでよく拭いておく。
5 フライパンに高さ1cmくらいまで米油を入れて中火で熱する。
6 油がしっかり温まったら、なすを素揚げにし、網にあげてしっかり油を切る。
7 豚肉を手で食べやすい大きさにちぎって軽くまとめ、油にそっと入れて揚げ焼きにする。
8 両面がカリッと色よく揚がったら、しっかり油を切り、網に乗せてさらに油を切る。
9 6のなすと8の豚肉を2に浸す。
10 お好みで刻みねぎを散らす。