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1 カボチャとレンコンは7mm厚さのいちょう切り、ゴボウは斜め切り、パプリカは乱切りにする。
2 ナスは縦4等分にした後に長さを2等分し（8等分）、インゲンは筋を取って7cm長さに切る。
3 めんつゆを水で割り、種を取ってちぎった唐辛子とスライスした生姜を入れて漬け汁を作る。
4 米油を180℃に熱し、野菜を素揚げする。
5 熱いうちに3の漬け汁に浸し（粗熱が冷める10分程度）味を馴染ませる。
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