【キャラメルクリーム】
1 小鍋にグラニュー糖と水を入れ、中火にかける。
2 だんだん色づいてくるので、ゆすりながらさらに加熱する。
3 しっかり茶色になったら、火を止める。
4 600Wのレンジで20秒間温めた生クリームを入れ、ゆすりながら混ぜる。
5 耐熱容器に移し、塩を加えて冷ます。
【キャラメルチーズケーキ】
1 スクエア型上でオーブンシートが18×12㎝になるように型を作っておく（写真の丸型はサイズ調整用に使用）。
2 クリームチーズ、全卵は常温に戻しておき、湯せん焼き用の湯は沸かしておく。
3 クリームチーズ、グラニュー糖をボウルに入れてよく混ぜる。
4 全卵を2～3回に分けて加え、よく混ぜる。
5 作っておいたキャラメルクリームを全て加え、よく混ぜる。
6 生クリームを加えてよく混ぜる。
7 コーンスターチをふるい入れ、よく混ぜる。
8 型に流し、オーブン160℃で20分間湯せん焼きする。
9 焼けたら粗熱を取り、冷蔵庫でよく冷やしておく。
【ジンジャークッキー】
1 ★の粉類を全てボウルに入れ、泡立て器でぐるぐる混ぜ合わせる。
2 米油を入れて、ゴムベラでさっくり混ぜる。
3 ゴムベラで上から押さえながら、まとめていく。
4 ひとまとめにして、オーブンシートの上に乗せる。
5 18×18㎝に伸ばしたら、4.5×4.5㎝の16等分にカットする。
6 上からシルパンを被せる。
7 ひっくり返して、天板に乗せる。
8 間隔をあけながら生地をシルパンに並べ直して、160℃のオーブンで15～20分間焼成。
9 焼成後、よく冷ましておく。
【組み立て】
1 しっかり冷やしたキャラメルチーズケーキの端を切り落とし、4×4㎝の8等分にカットする。
2 ジンジャークッキーで挟んで完成（ラップで包み、1日おくとさらにおいしくなります）。