【下準備】
・米油は、湯せんで人肌程度に温めておく。
・12㎝角型にオーブンシートを敷いておく。
【ガナッシュ】
1 牛乳と水飴を軽く沸騰させ、火から下ろしてラム酒を加える。
2 チョコレートを湯せんで溶かす。
3 温めた1を少しずつ加えて混ぜる。
4 しっかり乳化できたら、湯せんで温めておいた米油（35～40℃くらい）を少しずつ加えて混ぜる。
5 ツヤツヤになったら、ガナッシュの完成。
6 オーブンシートを敷いた12㎝角型に流し入れ、冷蔵庫で1時間程冷やす。
7 型から取り出し、温めたナイフでお好きな大きさにカットする（写真は約3㎝角）。
【デコレーション】
1 チョコレートを湯せんにかけて溶かし、40～45℃くらいにしておく。
2 1の温度を34℃まで下げて、カカオバターパウダーをふるい入れて溶かす。
3 33～36℃をキープしながら、ガナッシュをくぐらせコーティングしていき、コーティングしたものはOPPシートやオーブンシートの上に置いておく。
4 コーティングチョコが固まらないうちに転写シートや金箔、ピスタチオなどをのせる。
5 チョコが固まったら、転写シートを剥がす。
6 ペティナイフなどではみ出したチョコレートをカットし、形を整え、完成。
7 余ったガナッシュを丸めてココアパウダーをかけても美味しいです。