【下準備】
・型にグラシンケースを敷いておく。
・薄力粉とココアパウダーは、合わせてふるっておく。
・オーブンを190℃に予熱しておく。
【生チョコ】
1 チョコレートをレンジで50℃程度にして溶かす（焦げないように様子を見ながら、600Wで1分間レンジにかけ、その後は30秒間ずつ加熱してください）。
2 同じように米油を50℃程度に温め、1の溶かしたチョコレートに少しずつ加え、ホイッパーで光沢が出るまでぐるぐると混ぜる。
3 さらに牛乳も50℃程度にレンジで温め、2に少しずつ加え、ホイッパーでぐるぐると混ぜる。
4 写真のようにより光沢が出てなめらかになるまで混ぜる。
5 15㎝角セルクルの底にラップを貼り、セルクル板など平らな上に置き、スケールに乗せる。
6 4のうち、310gを角セルクルに入れ、残りを組み立て用に残しておく。
7 角セルクルに入れた生チョコは20℃以下の室温において、固まるまでおいておく（急ぐ場合は冷蔵庫で冷やす）。
8 固まった生チョコレートをトッピング用に1.5㎝角にカットする（36個作る）。
9 残りはお好きな大きさにカットして、お召し上がりください。
10 36個にカットした生チョコに、ココアパウダーをまぶしておく。
【カフェモカマフィン】
1 生地に混ぜ込むチョコレートを5㎜角程度にカットしておく（後程生地の上にトッピングとして乗せるので、大き目のものを50個程避けておく）。
2 コーヒー粉末に熱湯を入れ、よく溶かしておく。
3 ボウルに卵を入れてよく溶きほぐし、きび糖を入れて白っぽくなるまでホイッパーで攪拌する。
4 米油を少しずつ加えながら、さらによく混ぜる。
5 ふるっておいた粉類を加え、ぐるぐると粉気がなくなるまで混ぜる。
6 2のコーヒー液を加え、満遍なく混ざるまで混ぜる。
7 マフィン型にグラシンカップをセットし、6の生地を半分程度スプーンなどで入れる。
8 1のトッピング用に残しておいたもの以外の刻んだチョコレートを等分して入れる。
9 さらに残りの生地を入れ、トッピング用チョコレートを散りばめる。
10 190℃で12分間程度焼き、冷めるまで型ごと冷ましておく。
【組み立て】
1 組み立て用に生チョコの残りを少し温め、スプーンなどでマフィンの上に乗せる。
2 1の生チョコを接着剤として、作っておいた1.5㎝角の生チョコを3個くっつける（接着剤用の生チョコが固まらないうちに、1.5㎝角の生チョコをくっつけてください）。
3 接着用生チョコが固まったら出来上がり。