1桜の塩漬けをたっぷりの⽔に浸け、30分おきに⽔を替えながら1時間～1時間半ほど塩抜きをして⽔気をしっかりとる。あんこは、8等分にしてそれぞれラップで包み丸める。（あんこの⽔分が多い場合はレンジで加熱して⽔分を⾶ばす。）
2ボウルに強⼒粉、塩、砂糖、ドライイーストを⼊れる。ぬるま湯を砂糖とドライイーストにかかるように⼊れ、スプーンで軽く混ぜたら⽶油を加えて、スプーンで3分ほどこねる。ある程度まとまったら、台に取り出し、⼿で⽣地がなめらかになるまで10分ほどこねる。
※砂糖とドライイーストは、ぬるま湯がかかりやすいように近くに入れる。
3表⾯がつるんとしたら丸めてボウルに戻し、ラップをかけて1次発酵させる。⽣地が2倍ほどの⼤きさになったら、中央に指を⼊れて抜き、すぐに⽣地が戻ってこないようであれば１次発酵終了。
※1次発酵では、冬は30分、夏は20分置く。
4⼿で優しく⽣地全体を押すようにして空気を抜き、ひとまとめにした後、スケッパーで8つに切る。それぞれ⽣地を引っ張り、ひとまとめにして丸く成形する。
5丸めた⽣地を⼿のひらで平たくし、あんこを包み込む。しっかり閉じ⽬をつまんで整える。
6閉じ⽬を下にして、クッキングシートを敷いた天板に並べたら、⽣地の表⾯に桜の花をのせてギュッと押さえる。再びふんわりとラップをかけて約30分発酵させる。
7180℃に予熱したオーブンで15分焼く。